O Kairū, restaurante comandado pelo chef Igor Trarbach, em Vila Velha, foi incluído na seleção da Forbes Life Gastronomia, que reúne alguns dos restaurantes de maior destaque no Brasil.
Para Trarbach, o reconhecimento chegou como uma surpresa, principalmente por acontecer no primeiro ano de funcionamento do restaurante. A notícia foi dada pela jornalista e curadora da lista, Giovanna Simonetti.
Recebemos com muita felicidade e, principalmente, com surpresa. Somos um restaurante muito jovem, então ver o nosso trabalho sendo reconhecido nacionalmente tão cedo é muito significativo. É uma conquista que pertence a toda a equipe que constrói o Kairū diariamente”.
Chef Igor Trarbach
Para ele, a conquista vai além da trajetória do restaurante e reforça a possibilidade de desenvolver uma cozinha autoral fora dos grandes centros gastronômicos do país, com valorização do que vem do solo capixaba.
“Sempre acreditei que o Espírito Santo tem ingredientes, produtores e uma identidade gastronômica que merecem muito mais visibilidade”, disse.
O reconhecimento também marca um momento importante na trajetória profissional de Igor, já que o Kairū é o primeiro restaurante que assina como chef e proprietário. Segundo ele, o projeto levou mais de dois anos e meio de preparação, desde o restauro do imóvel até a definição da identidade da casa, da arquitetura ao cardápio.
É um projeto profundamente pessoal, quase uma extensão de quem eu sou e da forma como enxergo a gastronomia e a hospitalidade. Toda essa intenção sempre foi dividida e compartilhada com meu sócio Joaquim, que divide comigo todo projeto e paixão”.
Chef Igor Trarbach
O que torna o Kairū especial
Segundo Igor, entre os diferenciais do Kairū estão a valorização dos ingredientes brasileiros, o trabalho com pequenos produtores e a busca por uma experiência que reúna gastronomia, arquitetura, serviço e comunicação.
Acredito que seja a combinação entre identidade, consistência e trabalho em equipe. Buscamos construir uma cozinha brasileira contemporânea do nosso jeito, muito conectada ao território nacional, valorizando ingredientes locais e pequenos produtores, mas sem abrir mão de pratos deliciosos e divertidos”.
Chef Igor Trarbach
O que comer se você ainda não conhece o Kairū
Entre os pratos que representam a proposta da casa, o chef destaca o Pato & Tucupi, uma das entradas do menu e uma das opções mais pedidas desde a inauguração.
O prato é composto por gyozas recheados com pato confitado, servidos com dois molhos: um XO tropical, preparado com ingredientes como azeite de dendê, camarão defumado da Bahia, castanha-do-pará e abacaxi desidratado; e outro à base de tucupi, maracujá, priprioca e pimenta-de-cheiro.
Esse prato resume bem a proposta do Kairū: respeitar técnicas e referências de diferentes culturas, reinterpretando tudo a partir de ingredientes, sabores e identidade brasileiros do nosso jeito”.
Chef Igor Trarbach
- Endereço: Rua Antônio Ataíde, 531, Prainha, Vila Velha
- Horários de funcionamento: terça a sexta, das 11h30 às 14h30 e das 19h às 23h; sábado, das 12h às 15h30 e das 19h às 23h; domingo, das 12h às 15h.
